دستگاه پریهیتر با اعمال فرایند حرارتی بر روی محصول خرد شده عملیات پخت اولیه را بر روی محصول انجام میدهد. حرارت اعمال شده توسط دستگاه پریهیتر موجب فرایند آنزیم بری در محصول میشود و همچنین محصول را برای انجام فرایند عصاره گیری نهایی آماده میکند.
در این سیستم چون محصول از دمای محیطی با سرعت بالا به دما 90 الی 92 درجه میرسد شوک آنزیم صورتگرفته که به اصطلاح به این نوع فرایند تولید هات بریک میگویند.
