دستگاه پاستوریزاتور (پاستورایزر) محصول را قبل از پر شدن در ظرف موردنظر (قوطی یا شیشه) تحت اعمال فرایند حرارتی قرار می دهد و دمای آن را تا 90 درجه سانتیگراد بالا می برد. طی این شرایط دمایی پاستوریزاسیون ابتدایی محصول قبل از پر شدن در قوطی یا شیشه انجام می گیرد.
از طرفی محصول با عبور از دستگاه پاستوریزاتور به صورت داغ در ظروف قوطی یا شیشه پر شده و دربندی می گرد. در این شرایط محصول بسته بندی شده آمادگی موردنیاز برای پخت نهایی و فرایند پاستوریزاسیون تکمیلی توسط تونل پخت را دارا می باشد.
طراحی دستگاه شامل بخش های چندگانه تبادل حرارتی بین بخار فوق داغ و محصول می باشد. سیستم عملکرد فنی دستگاه پاستوریزاتور به صورت مداوم و پیوسته می باشد و عملکرد شیرآلات و تجهیزات آن به صورت اتوماتیک تحت کنترل می باشد.
